Sötpotatis- och halloumigryta
Nu börjar höstkylan kännas av och därför gjorde jag igår en gryta, passande nog. Har börjat bli väldigt sugen på grytor nu efter att ha ätit en hel del sommarmat. Jag tycker dock det känns tråkigt att sommaren är över, den har gått så himla fort! Men man får glädja sig med att man nu kan göra andra saker och laga annan mat, som passar på hösten.
Du behöver, för 4 pers:
2 sötpotatisar
1 burk färdigkokta linser
1 burk kokosmjölk
1 lök
1 vitlöksklyfta
1/2-1 tsk sambal oelek
200 g fryst spenat
1 paket halloumi
2 tsk gurkmeja
1-2 tsk salt
ev. 1 tsk curry
ris
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i en ugnsform med olja och salt. Rosta i ugnen i ungefär 20 min. tills de är mjuka.
Hacka lök och vitlök och stek med kryddorna i olja, tills löken blir mjuk. Häll i kokosmjölken, spenat och salt. Rör om och låt det koka ihop. Skär hallomin i mindre bitar. Skölj och koka sedan riset. Stek halloumin tills den fått färg på båda sidor. Skölj linserna och låt de rinna av. Blanda i linser, sötpotatis och halloumi i grytan och servera.
